Sillatunnan
Att vattna ur sill
Sill är salt, och behöver därför vattnas ur för att bli ätlig. Storleken på sillen eller filéerna spelar roll för hur snabbt det går, och även antalet gånger man byter vatten. Här kommer några tumregler för att din sill ska bli redo:
2 hela sillar eller 4 filéer
- Lägg sillarna eller filéerna 3-4 liter kallt vatten.
- Om det är filéer, låt dem urvattnas i 6-8 timmar.
- Om det är hela sillar, låt dem urvattnas i ett dygn.
För att veta om sillen är redo att förtäras, är bästa sättet att skära en liten bit och provsmaka.
Om sillen får ligga för länge så blir smaken fadd och konsistensen för mjuk.
Recept
Kapprockasill (per portion)
2 urvattnade filéer, persilja, dill, purjolök, smör
I UGNEN: Lägg filéerna i folie/smörpapper. Strö klippt persilja, dill och purjolök över. Lägg på en klick smör. Vik ihop folien och lägg in den i ugnen. 225 grader i ca 10 minuer.
PÅ SPISEN: Lägg filéerna i smörpapper. Strö klippt persilja, dill och purjolök över. Lägg på en klick smör. Vik ihop smörpappret och värm det platta paketet i en gjutjärnspanna i ca 10 minuter.
Förr användes hel urvattnad sill som tillsammans med lite lök och grönt rullades in i en gammal tidning och lades på glöden i vedspisen. När pappret förkolnat var sillen klar!
Sillalåda
500 gram hel salt sill eller 300 gram fileer, 8-10 medelstora potatisar, 2 gula lökar, 3 ägg, 4 dl mjölk, vitpeppar, ströbröd, några klickar smör
Sillen vattnas ur 1 dygn innan eller köps urvattnad. Varva sill, potatis och lök i en ugnsfast form med potatis underst och överst. Vispa ägg och mjölk och häll äggblandningen över ”lådan”. Strö över ströbröd och lägg i några klickar smör. In i ugnen i 225 grader i 30-40 minuter.
Spicken sill (en portion)
2-3 sillfiléer, 2-3 potatisar. 1/2 gul lök, 1/2 kokt ägg.
Skär filéerna i bitar. Hacka lök och ägg. Blanda med sillen. Koka potatisen och servera med gräddfil, hård bröd och ost.
Lertallrikasill
1 urvattnad sill, hackad lök, smör, potatis
Sill, hackad lök och smör läggs på en tallrik. Tallriken sätts ovanpå kastrullen där potatisen kokar. Kastrulllocket läggs över silltallriken. Potatiskkoket värmer sillen som är färdig när potatisen är klar.
Recept från Arkivens dag 2024
Recept på Statarmuseets Brännesnuda 6-8 portioner
2 saltade rimmade fläsklägg med ben a ca 1.5 kg st.
1-2 gula lökar (till buljong)
2-3 palsternackor
ett halvt vitkålshuvud
en liten rotselleri alternativt en halv
2 purjolökar
8 potatisar
4 morötter
4 lagerblad
5-10 vitpeppar eller svartpeppar
5-10 kryddpeppar
En handfull havregryn ungefär en dl. Krossa dem i handen så det blir mer som mjöl.
Persilja
Koka fläskläggen i så mycket vatten att det täcker, i tre timmar med lagerbladen, kryddpeppar, vit eller svartpeppar samt löken. Skumma av under tiden. Sila sedan spaden och ta bort köttet från benet och skär i bitar. (Detta moment kan göras dagen innan)
Hacka och/eller skiva grönsakerna (Görs dagen innan och läggs i kallvatten och stoppas i kylen)
Dag 2.
Koka grönskarna i buljongen från fläsklägget i ca 20 minuter. Det räcker med att de är täckta- det ska likna en blandning mellan soppa och gryta. Se upp så de inte kokar sönder. Smaka av med salt, malen svartpeppar. Om det behövs syra kan man smaka av med äppelcidervinäger.
Strö över persilja och servera med riven pepparrot och pepparotkräm.
Pepparrotkräm:
ca 3 dl creme fraiche
ca 1 dl riven pepparrot
smaka av med salt och peppar.
Gratinerad sill
2 stora salta sillar
2 rödlökar
4 msk grädde
2 msk smör eller margarin
2 msk stötta skorpor
Bered, sillen flås, rensas, fläkes, ryggbenet borttages. Sillen sköljes och lägges i rikligt med skummjölk dagen innan den ska anrättas.
Rödlöken skalas, hackas grovt samt bredes ut på botten av en smord och brödbeströdd form. Sillfiléerna klappas in i en duk och lägges ovanpå löken. Grädden hälles på och anrättningen beströs med stötta skorpor. Smöret lägges i flockar ovanpå och anrättningen gratineras i het ugn omkr. 15-20 min. Serveras genast med kokt potatis.
Mjuk pepparkaka
4 kkp vetemjöl (1 kkp = 1,5 dl)
4 kkp brun farin
2 msk hackade pomeransskal
1 msk stött nejlika
1 msk stött kanel
1 1/2 tsk bakpulver
2 ägg
2 kkp mjölk
3 msk skirat smör
Det vita skäres bort från pomeransskalen och den yttre delen finhackas.
Det siktade mjölet, sockret och de finstilta kryddorna, pomeransskalen och bakpulvret blandas väl tillsammans. Äggen vispas upp och mjölken tillsätts. Man bör röra långsamt i mjölet.
Sist tillsättes det skirade smöret. Då allt är väl omblandat slås smeten i en brödbeströdd form eller stekpanna. Gräddas i en inte alltför stark ugnsvärme, 30-40 minuter.
Gretas sockerkaka
2 kkp vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 ägg
2 kkp strösocker
Rivet skal av 1/2 citron
6 msk kokande vatten
Till formen: smör + stötta skorpor
Mjölet siktas med bakpulvret. Äggen blandas med sockret och röres i 20 minuter.
Citronskalet, vattnet och mjölet irösas och omedelbart därefter nedbands försiktigt till hårt skum vispade äggvitorna. Massan slås i en brödbeströdd form eller stekpanna och gräddas i ej för varm ugn.
Bruna kakor
2,5 kkp sirap
1 hg socker
2 ägg
1 tsk ingefära
2 tsk nejlikor
2 tsk kanel
8 hp mjöl
2 hg smör
2 tsk bikarbonat
Kryddkaka
2 kkp socker
1 ägg
1 kkp mjölk
2 msk smält smör
1 tsk kanel
1/2 tsk malen nejlika
2 kkp mjöl
10 kardemumma
1/2 tsk bikarbonat
Ägg och socker vispas väl och pösigt. Det smälta smöret tillsätts och därefter mjölken, kryddorna samt mjölet vari bikarbonatet ?. Hälles i smord kransform och gräddas i medelmåttig ugnsvärme.